quel 20% è il margine consigliato (ma non è una regola assoluta eh) per poter fare gli shapsnot.
Se su quel datastore non farai mai snapshot (in questo caso se i dischi che stanno lì sono configurati come "independent") potresti ignorare o abbassare il limite di sicurezza.
Attento che un datastore pieno è una di quelle cose che ti rovinano la giornata.